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面筋批發手工面筋怎么做好吃

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手工面筋怎么做好吃

用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。洗面筋是很神奇的事,一坨面粉洗啊洗就出來一堆面筋,具體制法、是將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;不停的拍打面團,把淀粉拍洗出來,用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。洗面筋這個技術活,洗不好不出面筋。洗面筋要想勁道,選擇散裝的當年新磨的面粉,不要精細的面粉,也可以直接買面筋粉,又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加點鹽,面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。不時換水,洗出面粉中的精華,直到面團顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。

手工面筋怎么做好吃

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面筋批發手工面筋怎么做好吃

原文:[面筋二法]:一法面筋入油鍋炙枯,再用雞湯、蘑菇清煨。一法不炙,用水泡,切條入濃雞汁炒之,加冬筍、天花。章淮樹觀察家,制之精。上盤時宜毛撕,不宜光切,加蝦米泡汁,甜醬炒之,甚佳。

袁枚《隨園食單》雜素單

《隨園食單》雜素單有面筋二法,面筋是將小麥粉在清水中汰洗所得,是一種由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的植物性蛋白質,是中國人對人類食品事業的又一貢獻,今咱聊聊面筋。

面筋亦作“面觔”。關于面筋起源,《食物紺珠》(1592)記載,它是由中國南朝梁武帝的御廚們發明的。因為這位皇帝崇佛食素,而用面筋制成的素肉素腸等,能在外形和口感上都能與被仿的葷食相似,很好地滿足了食素皇帝的食欲和口福所需。李時珍《本草綱目·谷一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回:“ 春燕 說葷的不好,另叫你炒個面筋兒,少擱油才好。”

面筋批發手工面筋怎么做好吃

用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。洗面筋是很神奇的事,一坨面粉洗啊洗就出來一堆面筋,具體制法、是將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;不停的拍打面團,把淀粉拍洗出來,用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。洗面筋這個技術活,洗不好不出面筋。洗面筋要想勁道,選擇散裝的當年新磨的面粉,不要精細的面粉,也可以直接買面筋粉,又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加點鹽,面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。不時換水,洗出面粉中的精華,直到面團顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。

面筋批發手工面筋怎么做好吃

將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為23厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。除此之外還有面筋腸,面筋皮,面筋絲,麻花面筋,臭面筋等。將洗好的面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。還有一種油面筋:用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

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