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手工制作面筋過程視頻

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手工制作面筋過程視頻-面筋的營養成分

食品簡介

【名稱】面筋

【拼音】miàn jīn

【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

【解釋】亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。

【出處】宋 沈括《夢溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見。” 宋 陸游《老學庵筆記》卷七:“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之。”

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手工制作面筋過程視頻-面筋的營養成分

食品簡介

【名稱】面筋

【拼音】miàn jīn

【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

【解釋】亦作面觔。亦作面筋。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。

【出處】宋 沈括《夢溪筆談·辯證一》:濯盡柔麪,則麪筋乃見。” 宋 陸游《老學庵筆記》卷七: 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之。

【示例】明 李時珍《本草綱目·谷一·小麥》:麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物。《紅樓夢》第六一回:“ 春燕 說葷的不好,另叫你炒個面筋兒,少擱油纔好。

手工制作面筋過程視頻-面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是水面筋。據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。

手工制作面筋過程視頻-面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統美食。

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